Açma Tarifi Nasıl Yapılır? Günaydın güneşinin mutfağınızı aydınlattığı, kahve kokusunun havada asılı kaldığı o huzurlu sabahlarda, taptaze bir Türk klasiğiyle tanışın: Ev yapımı açma! Altın rengi kabuğunun altında, kat kat yumuşacık dokunuşlar sizi bekliyor. Bu geleneksel lezzeti keşfedin ve sabahlarınızı şenlendirin!
Açma Tarifi
- Kaç Kişilik: 7
- Hazırlık Süresi: 15 Dakika
- Pişirme Süresi: 20 Dakika
Ölçüler:
- 200 ml hacimli standart bir bardak
- 125 ml hacimli çay bardağı
Hamur İçin Malzemeler:
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta (akı hamur için, sarısı üzeri için)
- 42 gr yaş maya
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2 tatlı kaşığı tuz
- Yaklaşık 5 su bardağı un (Hamurun kıvamına göre ayarlanacak, ele yapışan yumuşak bir hamur olmalı.)
Üzeri İçin Malzemeler:
- 150-170 gr tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında)
- 2 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı pekmez (üzerinin daha iyi kızarması için)
Hazırlanışı
- Yoğurma kabına süt, su, şeker ve mayayı alın ve çırpıcı ile karıştırarak mayanın aktifleşmesini sağlayın.
- Yumurta akını ve sıvı yağı ekleyip iyice karıştırın.
- Un ve tuzu ekleyerek, ele yapışan ama form tutabilen yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- Hamuru bir bezle örtün ve ılık bir yerde iki katına çıkana kadar bekletin.
- Mayalanmış hamuru hafifçe yağlanmış ellerinizle tezgaha alın ve havasını alın.
- Hamuru dört bir yandan bastırarak genişletin ve bolca yumuşamış tereyağını her yerine sürün.
- Hamuru önce bir yandan katlayın, üzerine tekrar yağ sürün, sonra diğer yandan katlayın ve üzerine yine yağ sürün.
- Son olarak, hamuru kare şeklinde katlayın ve hafif bastırarak tekrar genişletin.
- Hamura iki parmak genişliğinde kesikler atarak uzun şeritler oluşturun. Şeritleri hafifçe genişletip, arzu ederseniz içine peynir yerleştirerek kapatın. İki ucundan ters yönlere çevirerek burgu yapın ve simit şeklinde birleştirin.
- Hazırladığınız açmaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
- Üzerlerine yumurta sarısı ve pekmez karışımını sürün.
- Fırını 200 dereceye ayarlayıp, açmaları alt-üst ayarsız modda 20-25 dakika veya üzerleri kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkarınca üzerlerini 2-3 dakika nemli bir bezle örtün, böylece yumuşak kalırlar. İsteğe bağlı olarak üzerlerine biraz daha tereyağı sürebilirsiniz.
Sonuç
Bu özenle hazırlanmış açma tarifini deneyimledikten sonra, evde lezzetli ve taze fırın ürünleri yapmanın ne kadar keyifli ve ödüllendirici olduğunu anlayacaksınız. Türk mutfağının vazgeçilmez hamur işlerinden biri olan açmalar, özellikle sabah kahvaltılarının ve beş çayının yıldızıdır. Ancak, bu tarifi uygularken aynı zamanda diğer hamur işleriyle de denemeler yapabilirsiniz. Örneğin, “patatesli börek tarifi” veya “peynirli poğaça tarifi” gibi seçenekler, açma hamurunuzun kalanıyla farklı lezzetler sunmanız için harika alternatifler olabilir.
Açma hamurunuzun yapısını ve yumuşaklığını göz önünde bulundurarak, “kolay poğaça tarifi” veya “dereotlu poğaça tarifi” de deneyebilirsiniz. Bu tarifler, hem pratik hem de evinizde kolayca uygulayabileceğiniz, misafirleriniz için de şık sunumlar yapabileceğiniz seçeneklerdir. Türk kahvaltılarının olmazsa olmazı “pişi tarifi” de, aynı hamur ile farklı bir alternatif sunar. Pişi, özellikle hafta sonu kahvaltılarında aile bireyleriniz ve misafirleriniz için tatmin edici bir lezzet olacaktır.
Eğer tatlı bir şeyler denemek isterseniz, “pandispanya tarifi” ile açma hamurunuzun üzerine biraz daha şeker ekleyerek, harika bir pandispanya yapabilirsiniz. Bu, çay saatleriniz için hafif ve süngerimsi bir alternatif olacaktır.
Ayrıca, özel günler için, misal olarak kandillerde yapılan “kandil simidi tarifi“ni deneyerek, bu özel günleri daha da anlamlı kılabilirsiniz. Kandil simidi, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda manevi değeriyle de dikkat çeken, özel bir lezzettir.
Bu tarifleri deneyerek, hamur işleri konusundaki ustalığınızı artırabilir ve aynı zamanda evde sağlıklı ve lezzetli alternatifler sunarak sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz. Unutmayın, mutfakta geçirdiğiniz her an, yaratıcılığınızı ortaya koyma ve sevdiklerinizle birlikte keyifli zaman geçirme fırsatıdır. Bu yüzden, hamur açmanın verdiği hazzın keyfini çıkarın, fırınınızdan yükselen mis kokular eşliğinde, her bir hamur işinizle ailenize ve dostlarınıza mutluluk saçın.
Sık Sorulan Sorular
Açma hamurunun kıvamı nasıl olmalıdır?
Açma hamuru, ele yapışmayan, yumuşak ve esnek bir kıvama sahip olmalıdır. Hamurunuz çok sertse, biraz ılık süt veya su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Aksine, çok yapışkan bir hamurunuz varsa, azar azar un ekleyerek düzeltebilirsiniz. Hamurun kıvamı doğru olduğunda, avucunuzla bastırdığınızda yavaşça geri gelmelidir. Bu, glutenin iyi geliştiğini ve hamurun yeterince yoğrulduğunu gösterir.
Açmanın kabarması için en iyi maya türü nedir?
Açma yapımında en sık kullanılan maya türü, kuru aktif mayadır. Kuru maya, kullanımı kolay olduğu ve uzun raf ömrüne sahip olduğu için tercih edilir. Maya aktifleştirmek için, mayayı bir miktar ılık su ve şekerle karıştırıp birkaç dakika bekletmek yeterlidir. Suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin, çünkü yüksek sıcaklık maya hücrelerini öldürebilir. Ayrıca, taze maya da kullanabilirsiniz; bu, daha hızlı bir kabarma süreci sağlayabilir, ancak taze maya kısa sürede bozulabileceği için hızla kullanılmalıdır.
Açmaların üzeri için en iyi sürme malzemesi nedir?
Açmaların üzerine genellikle yumurta sarısı sürülür çünkü yumurta, pişerken hoş bir parlaklık ve altın rengi bir görünüm sağlar. Ayrıca, yumurta açmaların üzerine serpeceğiniz susam veya çörek otunun daha iyi yapışmasına yardımcı olur. Eğer yumurta kullanmak istemiyorsanız, açmanın üzerine süt sürmek de benzer bir renk verir ancak yumurta kadar parlak olmaz. Bazı kişiler daha farklı bir tat için açmanın üzerine tereyağı veya zeytinyağı da sürebilir.
Açma pişirirken nelere dikkat etmeliyim?
Açmaları pişirirken, fırının önceden ısıtılması çok önemlidir. Fırınınızı açmanın tarifinde belirtilen sıcaklığa getirin ve ısıtma süresini atlamayın. Açmaları fırına yerleştirmeden önce, üzerlerinin hafifçe yağlanmış olması veya pişirme kağıdı serilmiş bir tepsi kullanmanız, onların tepsiye yapışmasını önler. Pişirme süresi boyunca fırın kapağını sık sık açmamaya özen gösterin; bu, fırın içindeki sıcaklığın düşmesine ve açmaların düzgün pişmemesine neden olabilir.
